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Dans cette actualité :
TdC - "PALE CLARTE DE LA LUNE" BIO AIGUILLES D'ARGENT BIO "ENSHI YU LU" ROSEE DE JADE BIO TdC - YIWU" YI SHAN MO" 2015 TdC - "L'ARBRE UNIQUE" 2023 BIO "THE DES MONTS DE L'OUEST" BIOLOGIQUE TdC - MENGSONG 2023SUR LES BIENFAITS DE NOS THES- PARTIE 1 Publiée le mardi 19 mars 2024
Vous l'avez sans doute remarqué, nous communiquons peu, sur ce site, à propos des bienfaits du thé pour la santé et le bien-être.
Aujourd'hui, nous avons envie de vous faire partager quelques uns de nos constats.
Il existe sur ces sujets une abondante bibliographie que nous n'allons ni reprendre ni paraphraser. Notre propos est de vous transmettre une expérience personnelle née de 20 années de pratique, avec ce que nous avons pu apprendre en Chine et ce que certains d'entre vous nous ont rapporté.
Nous avons eu aussi la grande chance de travailler il y a quelques années avec Michel Garcia, chimiste et spécialiste des plantes tinctoriales de renommée mondiale. Il a établi pour nous un rapport passionnant sur la plante "thé", ses composants, son comportement au fil des infusions et au cours des années. Dans cet article, nous nous appuierons principalement sur son travail pour les aspects scientifiques et analytiques (éléments cités entre guillemets).
Aujourd'hui, nous avons envie de vous faire partager quelques uns de nos constats.
Il existe sur ces sujets une abondante bibliographie que nous n'allons ni reprendre ni paraphraser. Notre propos est de vous transmettre une expérience personnelle née de 20 années de pratique, avec ce que nous avons pu apprendre en Chine et ce que certains d'entre vous nous ont rapporté.
Nous avons eu aussi la grande chance de travailler il y a quelques années avec Michel Garcia, chimiste et spécialiste des plantes tinctoriales de renommée mondiale. Il a établi pour nous un rapport passionnant sur la plante "thé", ses composants, son comportement au fil des infusions et au cours des années. Dans cet article, nous nous appuierons principalement sur son travail pour les aspects scientifiques et analytiques (éléments cités entre guillemets).
CAMELIA SINENSIS, UNE MERVEILLE DE LA NATURE
"La feuille de thé est d'une architecture très complexe et d'une richesse particulière en éléments naturels. En tant que plante à infuser, elle est très puissante".
Elle doit à l'instar de toutes les plantes médicinales être consommée avec discernement.
Ainsi, certains ont constaté qu'il est bon pour eux de changer de thé périodiquement, comme on fait des cures de plantes de 21 jours. Souvent, notre corps nous le dicte et exprime ses besoins à travers son attirance pour tel ou tel thé.
Faut il encore que la culture de la plante et l'élaboration du produit aient été menées de façon respectueuse. Il nous importe de vous proposer des thés certifiés biologiques et à minima – en ce qui concerne les Pu'Erh, de connaître les jardins, naturels ou sauvages dont ils proviennent. Les vieux théiers majestueux, profondément enracinés, puisent dans la montagne une énergie particulière. De même, pour préserver les vertus et qualités du produit, les fermentations ne doivent pas être accélérées ou forcées.
Ainsi, certains ont constaté qu'il est bon pour eux de changer de thé périodiquement, comme on fait des cures de plantes de 21 jours. Souvent, notre corps nous le dicte et exprime ses besoins à travers son attirance pour tel ou tel thé.
Faut il encore que la culture de la plante et l'élaboration du produit aient été menées de façon respectueuse. Il nous importe de vous proposer des thés certifiés biologiques et à minima – en ce qui concerne les Pu'Erh, de connaître les jardins, naturels ou sauvages dont ils proviennent. Les vieux théiers majestueux, profondément enracinés, puisent dans la montagne une énergie particulière. De même, pour préserver les vertus et qualités du produit, les fermentations ne doivent pas être accélérées ou forcées.
QUELQUES PROPOS SUR LES THES VERTS ET THES BLANCS
"La feuille de thé contient environ 4000 composants capables d'agir sur le corps humain. Mais seul un petit nombre d'entre eux sont présents en grande quantité dans l'infusion, procédé
d'extraction douce - et sont responsables des effets bénéfiques attribués au thé ainsi consommé.
Parmi ces actifs, les composés polyphénoliques, et en particulier les flavanols (également appelés catéchines) sont supposés être les composés les plus intéressants qu'on puisse trouver dans le thé. Ce sont de puisants anti oxydants qui font la réputation de ce breuvage et du thé vert en particulier, qui en contient le plus. 1,2 litres de thé apportent 3 grammes de composants solubles correspondant à la dose journalière convenable pour la meilleure protection du métabolisme humain contre le vieillissement et les maladies vasculaires".
Il faut cependant tenir compte de sa propre sensibilité, à la théine par exemple ou tout simplement au "qi" ou énergie propre de chaque thé.
De même, quelques principes simples permettent d'éviter certains inconvénients, par exemple :
Parmi ces actifs, les composés polyphénoliques, et en particulier les flavanols (également appelés catéchines) sont supposés être les composés les plus intéressants qu'on puisse trouver dans le thé. Ce sont de puisants anti oxydants qui font la réputation de ce breuvage et du thé vert en particulier, qui en contient le plus. 1,2 litres de thé apportent 3 grammes de composants solubles correspondant à la dose journalière convenable pour la meilleure protection du métabolisme humain contre le vieillissement et les maladies vasculaires".
Il faut cependant tenir compte de sa propre sensibilité, à la théine par exemple ou tout simplement au "qi" ou énergie propre de chaque thé.
De même, quelques principes simples permettent d'éviter certains inconvénients, par exemple :
-On nous interroge souvent sur l'effet anémiant du thé vert. Il faut savoir qu'en Chine, nos amis ne consomment pas de thé lors des repas. Ils attendent au moins une heure après pour recommencer à
en boire, justement pour éviter ce problème.
-Il peut être judicieux de se tourner vers les thés blancs, dont les jeunes feuilles sont naturellement moins riches en tanins et en théine. Par ailleurs, ces thés très peu transformés et pour
certains séchés sans passage au four ( ex : la « Pâle Clarté de la Lune) demeurent très proche de la feuille dans son état naturel.
Le thé blanc contient une grande proportion d'anti oxydants, peut aider à équilibrer le cholestérol et agir sur la santé de la peau.
-Pour nos amis Chinois, pas de thé vert non plus dans un estomac vide: trop "dur" à cause des tanins, trop "froid" par nature.
-Pour nos amis Chinois, pas de thé vert non plus dans un estomac vide: trop "dur" à cause des tanins, trop "froid" par nature.
SPECIFICITES DU THE PU'ERH VERT OU PU'ERH SHENG.
Les analyses de M. Garcia mettent en évidence une différence de qualité et de quantité des principes actifs contenus dans les feuilles de "Camélia Sinensis Sinentica" (thés verts classiques) et
"Assamica" (thés Pu'Erh verts). Rappelons que le Pu'Erh vert provient en principe d' arbres de cette variété particulière, parfois très âgés.
Ceci revient à dire que le Pu'Erh vert est naturellement plus riche en antioxydants que les autres thés verts.
"Par ailleurs, ces précieux éléments sont préservés par le procédé particulier d'élaboration du Pu'erh vert et subsistent avec le temps. Au fil des années, le Pu'Erh vert acquiert des arômes particuliers et doux dû à une oxydation lente de ces composants et peut-être aussi à des processus microbiens peu étudiés à l'heure actuelle.
Ceci revient à dire que le Pu'Erh vert est naturellement plus riche en antioxydants que les autres thés verts.
"Par ailleurs, ces précieux éléments sont préservés par le procédé particulier d'élaboration du Pu'erh vert et subsistent avec le temps. Au fil des années, le Pu'Erh vert acquiert des arômes particuliers et doux dû à une oxydation lente de ces composants et peut-être aussi à des processus microbiens peu étudiés à l'heure actuelle.
Du fait de sa capacité à vieillir sans perdre ses qualités, le Pu'Erh vert, bien vieilli, gagne de la valeur avec le temps. Son prix parfois très élevé est justifié par les connaisseurs du fait
du développement d'arômes subtils jamais désagréables- dans le cas d'une conservation bien conduite".
Les analyses menées sur des Pu'Erh vert de différents âges et de différents terroirs nous ont ont aussi montré que :
- l'âge n'affecte ni la qualité ni la quantité des principes actifs contenus dans le Pu'erh. Ce sont les arômes qui évoluent. Dans les thés Pu'Erh verts vieillis, la conservation des éléments les plus précieux est mise en évidence par les analyses au fil des infusions.
Les analyses menées sur des Pu'Erh vert de différents âges et de différents terroirs nous ont ont aussi montré que :
- l'âge n'affecte ni la qualité ni la quantité des principes actifs contenus dans le Pu'erh. Ce sont les arômes qui évoluent. Dans les thés Pu'Erh verts vieillis, la conservation des éléments les plus précieux est mise en évidence par les analyses au fil des infusions.
- Dans les infusions successives telles que nous les pratiquons, ou service "Gong Fu Cha", le thé libère progressivement ses principes actifs. Tout ne s'exprime donc pas avec la première infusion.
Et pour 7 grammes de feuilles au départ, on en retrouve 4 gr après infusions si on fait sécher les feuilles. Les 3 grammes manquants sont les principes actifs (voir paragraphe précédent).
- Nous avons constaté que la théine n'agit pas de la même manière avec les thés verts classiques et les Pu'erh verts. Ceci serait dû à la différence entre les procédés d'élaboration. Un séchage au
four le plus rapide possible pour le thé vert classique, un séchage lent au soleil suivi d'une "post fermentation" pour le Pu'Erh vert, ce qui rendrait l'effet de la théine moins excitant.
- L'âge du thé intervient aussi sur ce plan : assouplissement des tanins et de la théine, évolution vers une nature plus « chaude » avec la post fermentation. On pourra donc choisir selon les
besoins ou l'envie un thé au qi plus vif (jeune) ou plus doux (plus mature).
- Notez aussi que la combinaison théine plus tanins tend à renforcer l'effet excitant : d'où l'interêt d'être attentif au temps d'infusion. C'est doublement important car une trop grande
concentration en tanins nuit à l'expression des arômes.
A suivre: quelques propos sur les thés noirs et les Pu'erh sombres.
Pour en savoir plus sur les procédés de fabrication de nos différents thés, reportez vous à notre blog, vous y trouverez des articles illustrés et détaillés sur ces sujets. Voir
aussi https://www.the-puerh.com/fr/qu-est-ce-que-le-the-Pu-Er.html sur la page d'accueil de notre
site.
Sentez vous libre aussi de nous contacter si vous avez des questions.
Et surtout, prenez plaisir à déguster vos thés, à distiller les moments privilégiés qu'ils vous offrent,
à découvrir de nouveaux arômes, de nouvelles expériences gustatives!
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Et surtout, prenez plaisir à déguster vos thés, à distiller les moments privilégiés qu'ils vous offrent,
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